Двулетнее культурпоо овощпоо растение, иногда дичающее, с толстым, мясистым, воре-тоновидным, цилиндрическим или б. м. репо-образиым, т. о. приплюснутым, основанием корня (точнее: это — осповапио корпя и гяпо-котиль; в быту эта часть носит название корпо-плода) разнообразной окраски—от белой—сорта сахарной и кормовой свеклы—до пурлурпо-фполотовой — столовая свекла.33 Стебель б. ч. прямой, ветвистый или простой. Прикорповыо листья длиипочсрешковые, в очертании яйцевидные, тупыо или с коротким острокопочием, у основания сердцевидные или закругленные, стеблевые — короткочорешковые, от яйцевидных до лапцотпых, более острые; те и другие целыюкрайиие, по краю несколько волнистые, зеленые или б. м. краспые. Цветки в олиствеп-пых соцвотиях, очопь мелкие, собранпыо в число до 8 в клубочки. Плоды — коробочки (также в клубочках), открывающиеся при прорастании. Семена чорио-бурыо, блестящие со слабым сотчатым рисунком, в очертании округло-почковидиыо, с клювовидно выступающей областью корешка.
Известно много сортов столовой свеклы, культивируемой весьма широко в качестве овоща. В пищу идут корневая часть и молодая ботва — прикориовые листья с чорешками. Сорта свеклы с повышенным содержанием сахара используются в сахарпой промышленности для изготовления сахара, более грубые сорта имеют кормовоо значение. Корень (корнеплод) (табл. ,"578, ,470). Поверхность покрыта мпого-рядпым слоем пробки; клоаки ее имеют топкие оболочки, сильно варьируют но размерам и сложены довольно бос порядочно (Л, 2). Под пробкой располагается паренхима (/[, 2). Для ] 1 род ставите л ей сем. Маревых, к которым относится с пекла, характерно, что функционирующий камбий в осевых органах закладывается многократно кпаружп от проводя! цеп части центрального цилиндра, т. е. образуется вторичный камбий, и потому проводящие коллатеральные пучки, содержащие флоэму и ксилему, располагаются на поперечных срезах несколькими коп центрическими рядами (Л, 3; Л, 4; В, в; Б, 7). Проводящие пучки раздолепы но радиусу вторичными сердцевинными лучами (Л, 9\ /?, 9). Все элементы кспломы тонкостенные. Сосуды и трахеиды преимущественно сетчатые, иногда с переходом в лестничные (В) (спиральные — только узкие, первичные), широкие — б. ч. ок. 40 мкм, но доходят и до 80 мкм. О пи собраны в редкие радиальные группы (Л, 8; В, 8). Перфорация па срезах трудно различима. В более старых корнях сосуды могут сопровождаться тонко-степным и короткими волокнами со щелевндиыми порами. Между кольцами проводящей ткани располагаются паренхимные прослойки (В, 5). Но литературным данным, в паренхиме корпя встречаются клотки, содержащие кристаллический песок оксалата кальция. Памп в молодых корнях, собранных лотом, п в старых, взятых из хранилищ в декабре, носок обнаружен по был.
Свекла