Ядро ореха отличается высоким содержанием масла — до 70% и более, богато белковыми веществами и характеризуется прекрасными вкусовыми качествами, благодаря чему широко используется в пищевой промышленности, главным образом кондитерской. Очень популярен грецкий орех и у населения. Незрелые плоды до отвердения скорлупы употребляются местным населением для варки варенья. Масло ореха относится к группе высыхающих масел и потому применяется для технических целей. Ядро ореха богато витаминами группы В, а наружная сбрасывающаяся часть перикарпа и листья — витамином С; в масле содержится провитамин А.
На Дальнем Востоке (в Приморском крае) в диком состоянии произрастает еще один вид — орех маньчжурский — /. manshunca Max., отличающийся более рыхлой кроной, большим количеством листочков в листе (9—21) с сильно оттянутой верхушкой, грязно-бурой окраской орехов, имеющих внезапное недлинное заострение, 6—8 продольных, заостренных ребер с крупными морщинами между ними. Скорлупа у этого ореха очень толстая и твердая, глубоко изрытая. Поэтому ядро трудно поддается извлечению и может быть вынуто только мелкими частями. Содержание масла в ядре высокое — в среднем 55%. Масло применимо для пищевых и технических целей.
Анатомическое строение
Плод (табл. 321, 322). Перикарн грецкого ореха можно подразделить на три части: 1) наружную — экзокарп, представляющую собой сравнительно мягкую оболочку, которая отделяется при созревании плода; 2) очень тонкую среднюю — мезокарн, по которой происходит отрыв экзокарпа от ореха и 3) внутреннюю — эндокарп, представленную скорлупой ореха. Строение экзокарпа простое и одинаковое у разных форм и сортов грецкого ореха. Эндокарп имеет ряд особенностей, присущих определенным формам ороха. Клетки эпидермиса плода окопчатого типа. Устьица крупные. Волоски — просты о и железистые, имеются жолезки (Л). Основную массу экзокарпа составляют тонкостенные паренхимные клотки, сохраняющие способность к дел01 ппо до полного созревания плода. Субэпидормальпый слой у молодых плодов, т. о. в начало лота, состоит из пластинчатой колленхимы, подстилаемой довольно крупиоклеточной паренхимой. В процессе созревания плода наружная паренхима превращается в каменистые клетки, образующие почти непрерывный, неравномерный по толщине слой; отделышо каменистые клотки встречаются и глубжо, среди паренхимы (В, 7; В, 7).
Ядро ореха